先ずは材料
セロリ、人参、玉ねぎ、赤ワイン、牛ひき肉、乾燥ポルチーニ、バジル、オレガノ、大蒜
おいうんこ写ってるぞ
うんこちゃうわポルチーニや
セロリ、人参、玉ねぎ、大蒜を細かくします
細かくできたらオリーブオイルで炒める！
細かくしすぎない方が美味しい
別鍋にてひき肉も炒め始めます
こちらは油いりません
香りが全然違う
美味しいけど高いよね！200グラムで四千円とかw
コストコだと250gで2000円しないぞ
マジかよ
お野菜はもっともっと炒めます
まあまあこれみて腹すかしてくれよ
腹減ってるほうが飯は美味いぜ！
お肉は塊をほぐしながら、あまりかき混ぜずひき肉一粒一粒に焼き色をつけるつもりで火を加えます
長年の付き合いだからなあ
うん
先ほどの野菜をこれ位まとまりができるまで炒めます
できる限り水分を飛ばした方が美味いです
これはソフリットと言ってイタリア料理では結構重要なものです
これ位パラパラに
挽肉もカラッカラのフレーク状になるまで炒めます
ふりかけか！って位に
バジルを刻んでおきます
そして挽肉に赤ワイン投入
この水分で鍋についたものをこそぎ落とします
挽肉はカラカラになるまで炒めて旨味を出し切ったあと、この赤ワインを含ませる作業が重要
大きい鍋に先ほどの挽肉とソフリットを投入
トマトホール、ローリエ、バジル、刻んだポルチーニを戻し汁ごと投入
美味しいよ！
中火で煮込む！
いつも自分が、適当に作るミートソースとは大違いだった
手間をかけるとぐっと美味しくなるよ
木べらの事かい？
こいつも長年の付き合いなんだ
さらに煮込む！
崩すよ？まあでもそういう作り方もあるかもしれない
レトルト缶ミートソースでいいからうまくアレンジできないかな
レバー入れると良いと聞いた事がある
生クリームとバター少し混ぜるとぐっとうまくなるよ
生クリームに火は入れないようにね
レバーは初耳だ
バターは簡単でいいな試してみる㌧
だいぶ煮詰まってきました
これはベースだから少量をお湯で伸ばして塩コショウで味付けするんだ
パスタでもラザニアでも揚げたナスに乗っけたりしても美味い
なるほど…
冷凍できます?
もちろん可能
大量に作って冷凍しておけばいつでも楽しめるよ
すみません。バカな質問かもしれませんがよかったら教えてください
なぜわざわざ水分を飛ばして再度お湯で伸ばすのですか？
すぐ使える状態の水分で煮詰めるのをやめればいいんじゃないですか？
そうすればお湯で伸ばす必要がないような・・・
すいませんホント料理しないもんで・・・できれば理由を知りたいです
保存のためもあるけど、しっかりと煮込んだ方が肉、野菜の味が出て美味しくなるんだよ
そうなんですか！ありがとうございます！
でも煮込み時間が必要なら
もっと水足して煮込めばすぐ使える状態まで煮込んでも煮込み時間は十分になりませんか？
なんかしつこくてすいません
長く煮込めばいいってものじゃないんだ
水分飛ばす事で味がグッと詰まるんだよ
伸ばしたら無駄になるじゃん、とか思うかもしれないけど出来上がりが段違い
ボロネーゼって割りと水分が少ないもんだよ
これは使う時にお湯で少し伸ばすけども
そうだったらブイトーニおすすめ
あのプリッとした感じがもうね
ブイトーニはざらっとした食感がいいよね
ソースもよく絡むし
ナランチャ乙
まあこれが本業だからなあ
本業ならもっと簡単で美味いものも数種類教えろよ
何が知りたい？
前菜系と肉、魚介のメイン
じゃあまずは前菜な
鶏レバーのクロスティーニ
鶏レバー100g
大蒜 一片
人参30g
玉ねぎ50g
セージ1枚
赤ワイン30cc
水60cc
バター10g
塩コショウ
おう
次に
レバーは牛乳につけて臭みをとっておく(30分くらい)
人参、玉ねぎ、セロリ(さっき書き忘れた30gくらいな)は一センチくらいに細かく
漬けたレバーも細かく
先ほどの野菜とセージをいれあめ色になるまで炒める
そこに鶏レバーを入れ炒め、赤ワイン投入
最後にバターとケイパーを入れフードプロセッサで回す
焼いたバケットに大蒜を擦り付けて先ほど回したものをぬれば完成
ブルスケッタは大蒜を擦り付けたパンにオリーブオイルをかけたもの
クロスティーニは先ほどの鶏レバーなどのトッピングを乗っけたものと思ってるけど違うかも
なるほどオリーブオイルか
では
教えていただいてありがとうございました
乙
作ってみるぜ
これは参考になるな
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